Ingrédients pour le bouillon:

1 poulet de taille moyenne

1 morceau de viande maigre de porc (jambon)

600 grammes d’oignon propos

Carotte

Céleri

Remplissage:

Double viande de broyage (poulet et porc)

Bouillon

Pain rassis

Muscade

2 oeufs

Parmesan

Pour la pâte:

6 oeufs

6 onces de farine

6 obus de vin blanc

Préparation

Préparer le bouillon de poulet et de porc avec du céleri, la carotte, l’oignon, un peu de cannelle et faire cuire dans une cocotte-minute pendant environ 2 heures.

Une fois cuit, retirer la viande du bouillon, l’os de poulet et broyer ensemble le jambon, 2 fois.

Ensuite ajouter le bouillon et ajouter le pain au mélange avec la noix de muscade, 2 œufs et le parmesan. Préparer la pâte avec 6 œufs, 6 onces de farine et 6 obus de vin blanc.

La pâte doit être très fine, et va rouler sur un sol avec de la farine.

Préparer avec une cuillerée de boules de farce à mettre sur la feuille espacés d’environ 6 cm., Couvrir avec une bande de pâte et couper à la manière classique.